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1.上菜囉是一家義法餐廳,理念上主廚堅持不加任何調味料,純以食材與香料堆疊出味道。
2.推薦『烤菲力佐普羅旺斯燉時蔬』這道菜,菲力牛肉經高溫燒烤並切丁後,表皮微焦內層帶點微微的鮮紅,口感軟嫩肉汁鮮甜;其他如熔岩千層麵可以嘗到濃郁的起司風味,牛肉披薩則是滿滿的肉鋪在餅皮上,飽足感十足。
3.整體而言,口感與風味都不差,比起正統義法餐廳份量較多,而層次與精緻度就遜色一點,但價格相對的比較親民。
 
上菜囉位於濟南路三段上,從忠孝新生站步行約10分鐘即可到達。
▼路線圖(忠孝新生六號出口、麥當勞那條路左轉)
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▼店家外觀
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往餐廳內部看,透露出一種溫馨的氛圍。
▼店家外觀
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店內屬於狹長型的空間,因為空出的走道夠寬與挑高天花板,不會讓人感覺擁擠。
▼內部環境
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店裡飄著淡淡的香氣,撥放著柔和的音樂,是個會讓人感到放鬆的氛圍。
▼內部環境
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店裡大部分是方桌,在剛進門的右手邊有個小圓桌。
▼小圓桌
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▼小圓桌
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▼小圓桌對面的擺設
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▼小圓桌對面的擺設
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在接近櫃台的附近也有個小圓桌,這天我們三個人就是坐這。
▼櫃台附近的小圓桌
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▼櫃台
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店內不收一成的服務費,在櫃檯前方有餐具、衛生紙、水與醬料可以自取。
▼櫃台前
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牆上隨處可見一些繪畫作品。
▼畫作
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▼畫作
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餐點以義法料理為主,選擇蠻多樣的,主餐價格區間落於$400~$900多之間。
▼MENU(大圖連結)
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▼MENU(大圖連結)
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一般飲料與甜點落於$60~$380之間,酒精飲料則落於$130~$930之間。
▼MENU(大圖連結)
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▼MENU(大圖連結)
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店家的排餐最近引入一種新的料理方式:舒肥料理(Sous Vide)(詳細介紹請參考店家FB)
 
如店家介紹所述,因為均勻受熱的關係,舒肥料理能較好的呈現食材原味,肉品頗面會呈現均勻的粉紅色,而一般煎的牛排會呈現圓形的粉紅色。
▼圓形的粉紅色頗面(自己拍攝的範例,非店家之排餐肉品)
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▼均勻的粉紅色頗面(轉自店家FB)
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入坐前餐具與水都已經準備好,其他餐具會依餐點不同附上,如排餐會附刀叉、Pizza會附夾子。
▼餐具
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當天我們點了三道主菜:火山濃岩千層麵、烤菲力佐普羅旺斯燉時蔬、托斯卡尼薄脆披薩(牛肉披薩),每道主菜皆附麵包以及濃湯。
▼餐前麵包+紅酒醋
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餐前麵包選擇口感較為扎實的法國麵包,沾上蛋汁烤過呈現金黃色澤,外皮有嚼勁內裡軟嫩,相當好吃
▼餐前麵包+紅酒醋
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在查紅酒醋資料時發現一件很酷的事情,原來在義大利餐前麵包還有個作用,就是沾了紅酒醋後,將餐盤裡的食物抹乾淨吃掉,厲害一點的,吃完一頓後盤子乾淨的好像沒有吃過飯,說不定可以詐騙一些餐廳老闆說沒上菜(誤。
▼餐前麵包+紅酒醋
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上菜囉的濃湯會依每天準備的食材而不同,當天是南瓜濃湯。
▼南瓜濃湯
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這碗濃湯的南瓜比例抓的非常棒,一匙舀起放入口中,滿滿的甜味,不會有過重的腥味,再加上先拌炒過後去掉辣味與腥味的洋蔥,淡淡的甜味讓整碗濃湯的層次更好,真的好喝!
▼南瓜濃湯
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有層次的濃湯是需要花費時間與多道工序的,真心覺要從一些小地方才能看出店家的用心。
▼南瓜濃湯
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準備上菜囉
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▼上菜囉
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主菜第一道是『鄉村風味獵人家族烤菲力佐普羅旺斯燉時蔬』,將特選的菲力高溫燒烤切丁後,放上季節的時蔬,再撒上普羅旺斯香料,適合多人享用(轉自MENU)。
▼鄉村風味獵人家族烤菲力佐普羅旺斯燉時蔬($590)
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烤菲力佐普羅旺斯燉時蔬上桌時,引起我們一陣驚呼,因為份量看起來相當彭湃,更重要的是肉讓我們垂涎欲滴XD
▼鄉村風味獵人家族烤菲力佐普羅旺斯燉時蔬($590)
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菲力經過烤箱烤過後鎖住肉汁,表皮帶點微微的焦黑,一口咬下肉汁在口中迸發且口感軟嫩,相當鮮甜好吃!!!!
▼烤菲力佐普羅旺斯
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而鋪在上面的蔬菜則是解膩用的。
▼時蔬
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這道主菜肉品與層次都相當不錯,但大盤底層的湯汁我們都覺得有點過鹹,大家記得不要沾太多。
▼烤菲力佐普羅旺斯燉時蔬
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當天朋友很認真的跑去問主廚一個問題:『為什麼菲力不像一般牛排外脆內軟,而是呈現整體軟嫩的口感?』。
 
主廚回答:外脆內軟必須用『煎』的才能呈現出來,而烤菲力希望透過烤的時間控制將肉汁鎖住,又能呈現肉品的軟嫩口感。
▼烤菲力佐普羅旺斯燉時蔬
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第二道是火山熔岩千層麵,將起士、雞蛋麵皮與豬肉醬等食材層層堆疊後,再進入烤箱烤過(轉自MENU)。
▼火山熔岩千層麵($450)
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看看上層那滿滿的起士,推薦起司控一定要試試。
▼火山熔岩千層麵($450)
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這道的設計應該是想呈現起士與肉醬用湯匙舀起後,會像熔岩般流下的即視感。
▼火山熔岩千層麵
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 外觀看起來有點油膩,但事實上完全不會,因為不加任何的調味料,吃起來反而帶給我一種清爽感,有種衝突的視覺與口感
▼火山熔岩千層麵
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簡而言之就是濃郁的起士搭配肉醬再加上Q彈的雞蛋麵條,還不錯推薦大家點。
▼火山熔岩千層麵
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第三道菜是托尼卡斯豔陽下薄脆披薩(12吋),簡單講就是牛肉披薩。
▼托尼卡斯豔陽下薄脆披薩($450)
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使用有機芝麻葉搭配牛五花肉,再鋪上滿滿的扎雷拉起士製作(轉自MENU)。
▼托尼卡斯豔陽下薄脆披薩($450)
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當天我們問了主廚一個蠻白癡的問題:『為什麼Pizza的外皮不像是外面一樣厚厚的?』
 
主廚說因為想要凸顯中間滿滿的食材,如果只是要讓客人吃飽,也可以把外層餅皮用的厚厚的,那食材就可以用少一點,視覺感上一樣,而他賺更多(誤),但他不想要這樣。
▼托尼卡斯豔陽下薄脆披薩($450)
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▼托尼卡斯豔陽下薄脆披薩
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口感上就是能吃到滿嘴牛肉的起士披薩,可以想像一下吃Pizza時口中堆滿了牛肉與起士的感覺,食材就是非常的豐富,走CP值高的路線,味道上就與一般的Pizza差不多。
▼托尼卡斯豔陽下薄脆披薩($450)
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一盤12吋大約有八塊如下圖照片份量的牛肉Pizza。
▼托尼卡斯豔陽下薄脆披薩
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以上就是我們當天在上菜囉的用餐感想,整體而言:
1.餐點口味:餐點不加任何調味料,利用食材、香料的堆疊加上烹飪技巧,以呈現食材原味為主,風格上比較偏向台式加上主廚本身創意。
2.價格:適合聚餐的價位,從$400~$900多都有,跟正統義式或法式餐廳比較,應該不算太貴。
3.環境氣氛:刷白的牆壁、木質桌椅與溫潤燈光,些許畫作點綴其中,小小的溫馨風格。
 
所以你說為什麼附近的人很常光顧上菜囉,甚至外帶回家吃?答案就是餐點豐富有層次又不會有過多的調味料,相對而言CP值高。
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店家名稱:上菜囉 法式餐廳 Viva la fete
店家電話:02-27520968
店家地址:台北市大安區濟南路3段40號
營業時間:週二-週日,12:00 - 14:00、18:00 - 21:00(週一公休)
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