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過往造訪一家餐廳,我們習慣著相同的菜單,推薦朋友習慣的美食,但似乎享用的過程中缺少了一點期待,期待著未知的美味帶來的驚喜享受,於是乎無菜單料理或是私宅料理從而誕生。
 
在某天平日的夜晚,因為朋友的推薦,我們造訪了位於【台北大學】附近的桂香,這是一家將老宅改建,營造出歐式復古鄉村風情的私宅餐廳,在桂香每月都會更換菜單,依照【24節氣】設計料理,主廚廚藝與創意佐上當季新鮮食材,都帶給我們非常不一樣的用餐體驗。
▼老宅改造
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為了帶給消費者最好的用餐體驗,桂香採【提前預約制】每天預約的人數也有管控,因此看完這篇文章,想要來桂香吃美食的朋友們,請記得一定要提前預約
預約電話:02-2518-0528
▼歐式復古鄉村風
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還記得那天,打電話來預約時,桂香的負責人員,詳細詢問了關於【當日用餐目的】及【個人用餐喜好與禁忌】,進而調整食材,並依據用餐目的提供協助(如生日協助安排小驚喜),迴異於一般餐廳的服務流程,令人感到相當滿意。
 
也因為很少造訪私宅料理,因此決定為桂香寫一篇文章,所以下方會有一些對於餐點詳細的介紹,都是當天我對店長死纏爛打詢問下的產物XD
▼當日用餐座位
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九月菜單白露
 如前面提到的,桂香的菜單每月更換,運用當季與經典食材,設計出充滿節氣與法義風格的料理。
 
白露意指清晨時分在地面與葉子上的露珠,此時在夜晚會開始感受到一絲的涼意,因此桂香九月份的菜單融合了秋季食材,並帶入一些暖意於料理當中。
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法義料理的餐具其實都有適用的時機,在進入餐點介紹前先跟大家稍微說明一下。
 
入桌時桌面上會擺上四個餐具,最右邊的橢圓湯匙是吃前菜用、右邊中間的刀與左邊的叉是吃沙拉用,右邊最裡面的圓形湯匙則是喝濃湯時使用。
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開胃小品紅柚鴨肝凍糕
運用法式凍膏的做法,上層使用10幾種中藥材低溫處理一小時後作成凍狀,並包裹住下層新鮮鵝肝,且為保持鮮度與口感,上桌後亦需加上乾冰保持一定的溫度,讓整道餐點持續保持凝膏狀。
 
上桌時因為加入乾冰的緣故,製造出煙幕瀰漫的效果,視覺上超級震撼;口感上,新鮮鵝肝入口即化,濃郁的鵝肝風味在口中散發,如果對於鴨肝味道比較敏感的朋友,可以搭配著麵包一起吃;隨著咀嚼還能咬到類似魚卵一粒粒的東西,後來詢問店家才知道那是紅石榴,紅石榴提升了口感的層次,還令人有些意外的驚喜!
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麵包★法式麵包
附餐的法式麵包吃起來外酥內軟,咀嚼時帶點淡淡的麵粉與牛奶香氣,最特別的是隨餐附贈的三種果醬:南瓜醬、蜂蜜桂花奶油醬與番茄醬。
 
南瓜醬是將新鮮南瓜萃取後,透過多道工序製作成果醬,嚐起來帶點微微南瓜甜味,完全嚐不到惱人的南瓜腥味;蜂蜜桂花奶油醬是我們最喜歡的果醬,入口後先嚐到蜂蜜甜甜的香氣,隨後桂花獨有的花香在口中蔓延開來,最後將麵包與醬汁吞入喉後,奶油的香氣才緩緩地出現在口中微微的回甘,味道與口感都層次十足;番茄醬中則是加入了洋蔥,入口後番茄與洋蔥的滋味彼此環繞,且香氣濃厚,但如果不喜歡生番茄或洋蔥的朋友,記得預約時要跟店家說明喔~
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沙拉有機蔬菜佐章魚
選用來自花蓮的有機蔬菜,挑選與一般沙拉不同的綠色蔬菜,如芝麻葉、甜菜根等,味道上會有較獨特的滋味,店長強調說,一般的沙拉都是使用高麗菜等常見的食材,為帶給客人不一樣的感受,當初主廚在設計這道沙拉時,就是希望讓客人可以品嚐有機蔬菜的原味。
 
有趣的是桂香額外附上的醬汁是使用小瓶的噴罐裝盛,大家可以依照自己的口味,自行調整沙拉的濃度。
 
整體而言,整道沙拉可以嚐到酸甜苦辣四種味道,真的不誇張四種味道都有,眼前說不出名字的野菜都帶有其獨特的風味,無法預測下一口將會出現什麼樣的味道,為品嚐的過程中帶來一些樂趣。
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▼醬汁
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湯品★那布勒斯漁夫海鮮湯
這道湯品非常的【蝦】,使用大量甜蝦的蝦膏並用小火去熬煮,將蝦的腥味去除只保留甜味,此湯汁喝入口會感受到相當濃郁的鮮甜,卻完全不會膩,光湯汁的部分就讓我們非常驚艷。
 
令人最印象深刻的是,原本以為湯汁就是最厲害的地方,因此讓我們對裡面的干貝、青衣魚肉與淡菜並未抱有過高的期待,殊不知入口後完全不一樣,干貝吃起來是脆的,隨著咀嚼獨有的鮮甜會突然爆發並在口中擴散;青衣魚夾起來有點鬆軟的,但入口後卻是非常的扎實;淡菜也完全有沒腥味,中間的肉入口後甜味蔓延整個舌尖。
 
真的是非常棒的一道湯品,味覺、視覺、口感都達到相當高的水準。
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▼干貝
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▼青衣魚肉
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▼淡菜
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主食鴨肉千層派佐野莓醬汁
這道主食最特別的地方在於使用千層派的方式去製作,千層派皮包裹著脆皮鴨肉,派皮吃起來相當酥脆,隨著咀嚼鴨肉的香氣隨之散發,鴨肉軟嫩且味道香甜,兩者的交織,使得口感酥脆中帶有肉的嚼勁,層次相當分明,隨後再吃旁邊的剝皮甘梅番茄,濃郁的番茄汁液滋潤了口中的乾燥,是一道非常細緻的料理。
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主菜三選2
主菜的部分我們選擇了黑松露法式小羔羊佐焦化洋蔥以及香蒜核桃肋眼佐煙燻白蘭地泡沫
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主菜黑松露法式小羔羊佐焦化洋蔥
主菜上桌時蓋子內煙幕繚繞讓人無法看清裡面的餐點,充滿了神秘感,當服務人員將蓋子掀開,驚呼聲從我們兩個人的口中迸出,眼前出現了外型相當奇特的料理,讓人忍不住想一探究竟。
 
後來店長解釋說,這是主廚把小羔羊肉運用低溫油封的特殊手法與一些工序製作出樹幹的感覺,在上方放上價值高昂【黑松露】帶出樹輪的視覺,同時在旁邊加入香菇紅蘿蔔等食材,營造出一種秋天來臨,落葉紛飛落於樹下的感覺。
 
我們兩個人迫不及待的將代表主樹幹的小羔羊肉切一塊放入口中,這一入口讓我們非常的驚豔,幾乎沒有羊腥味,口中瀰漫著肉汁的鮮甜與軟嫩的口感,只有在吞嚥前溢出一絲絲的羊腥味,我們才確認這是羊肉,是一道視覺與味覺雙重享受的料理。
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主菜香蒜核桃肋眼佐煙燻白蘭地泡沫
這天聽完店長講解後,回家查詢後方知,這道主菜使用一種叫Sous Vide(舒肥)的手法,舒肥=為法文『真空、低溫烹調』的意思,以這種方式能讓肉品均勻受熱,讓肉的顏色保持紅潤卻有一定的熟度,隨後再將肉品快速炸過讓表皮焦化鎖住裡層肉汁,是一種歐洲新興的料理方式。
 
因此如同我們所期待的,外表鮮紅的肋眼牛肉,視覺上讓人食指大動,因為均勻受熱,用刀子切割時完全沒有血水滲出,入口後鮮甜且軟嫩,完全沒有腥味,將頂級肋眼牛肉的風味呈現到極致,無怪乎Sous Vide的手法近年來如此風行,果真有其道理啊!
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甜點起士慕斯佐草莓醬汁
甜點部分厲害的是下方的草莓醬汁,經過多道工序將草莓其製作成泥膏狀後,鋪於冰淇淋底下,淡淡的起士佐上草莓的甜味,完全沒有過甜問題,非常好吃!
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花果茶
花果茶部分有五種選擇,由左至右分別是:有機洋甘菊、檸檬薑茶、覆盆莓、大吉嶺紅茶與伯爵紅茶。
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▼最後我們選擇了伯爵(左)與檸檬薑茶(右)
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檸檬薑茶剛入口時淡淡的檸檬香氣在口中散發,後味則會帶出濃郁的薑香味,在漸涼的秋日中,喝下一口讓人全身感受到暖意。
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伯爵紅茶的部分,就比較中規中矩,標準的伯爵紅茶香氣,淡淡的紅茶香砌上微熱的茶溫,喝下一口不只潤喉,亦讓身體帶有絲絲的暖意。
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以上就是我們在桂香的用餐感想,我們在桂香的九月菜單【白露】中,感受到了高深的廚藝與濃濃的用心,無論是服務、餐點、味道、創意都非常的到位,值得大家在慶祝特殊節日的時候到訪。
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最後再帶大家來看看桂香的環境,濃濃的歐式復古鄉村風格,不只味覺飽滿,視覺的享受也被填得滿滿。
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▼照片中最靠近的白色座位就是我們當天的位置
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▼桂香的大包廂也可以作為包場使用,有興趣的請打店家電話詢問吧~(02-2518-0528)
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最後大家免不了好奇,可否提供桂香的價位與地址,但既然是私宅就要帶點神祕感,還記得我們造訪那天,走到正確的地址後,眼前那與一般民宅毫無差異的大門,可是讓我們傻眼了好幾分鐘,最後還是鼓起勇氣冒著按錯門鈴的決心,才順利進去用餐的,因此有興趣的朋友請打電話或至粉絲團私訊,我只能跟你說絕對值得造訪。
訂位電話:02-2518-0528
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